دروس تكوين مهني عن بعد /دروس تقني سامي في تسيير الموارد البشرية cnepd

بطاقة وصفية للوحدة 4: تعلم المفاهيم الأساسية في تكنولوجيا الطهي

إعلان منتصف المقال

بطاقة وصفية للوحدة 4: تعلم المفاهيم الأساسية في تكنولوجيا الطهي (Apprendre les notions de base en technologie culinaire)

مجال النشاط:

الأسس الأولية للطهي

الهدف العام للوحدة:

تزويد المتدرب ب**أسس متينة في تكنولوجيا الطهي**، وتمكينه من فهم **المنتجات الأساسية**، **طرق الطهي**، و**الأدوات**، مما يرسخ قاعدة صلبة لممارسته المهنية في مجال الطبخ.

الكفاءات الفرعية المستهدفة:

تهدف هذه الوحدة إلى تطوير الكفاءات الفرعية الأساسية التالية:

• **تحديد المنتجات الأساسية في المطبخ** (Identifier les produits de base en cuisine): فهم أنواع وتصنيفات الخضروات والفواكه، اللحوم ومنتجات الصيد، منتجات الألبان، النشويات، البيض، والمواد العطرية والتوابل.
• **تحديد الأسس (Les fonds)** (Identifier les fonds): التعرف على أنواع المرق الأساسي وأهميته في تحضير الصلصات والأطباق المختلفة.
• **تحديد تقنيات التقطيع** (Identifier les techniques de découpe): إتقان تقنيات التقطيع الأساسية للخضروات والفواكه واللحوم.
• **تحديد أنواع الحساء (Les soupes)** (Identifier les types de soupes): التعرف على أنواع الحساء المختلفة وأسس تحضيرها.
• **تحديد أنواع العجين (Les pâtes)** (Identifier les types de pâtes): التعرف على أنواع العجين المختلفة واستخداماتها في الطهي.

مدة التكوين:

مكان التكوين	نوع التكوين	المدة (ساعات)
مؤسسة التكوين المهني (EFP)	نظري	20
	تطبيقي	30
المجموع		50

محتوى الوحدة (مختصر):

تغطي هذه الوحدة التدريبية **الأسس والمفاهيم الرئيسية في تكنولوجيا الطهي**، وتشتمل على:

• **المنتجات الأساسية:** دراسة شاملة للمنتجات الغذائية الرئيسية المستخدمة في المطبخ، من مصادرها وتصنيفاتها وخصائصها.
• **الأسس (Les fonds):** استكشاف أنواع المرق الأساسي (الدواجن، العجل، السمك) وأهميتها في بناء النكهة في الطهي.
• **تقنيات التقطيع:** تعلم وتطبيق تقنيات التقطيع الأساسية للخضروات والفواكه واللحوم لتحقيق الاحترافية في التحضير.
• **الحساء (Les soupes):** التعرف على عائلة الحساء وأنواعها المختلفة، من الحساء الصافية إلى الحساء الكريمية والغنية.
• **العجين (Les pâtes):** اكتشاف عالم العجين وتنوعه، من المعكرونة الصناعية إلى العجين التقليدية، وفهم استخدامات كل نوع.

تقسيم الدروس (مقترح):

رقم الدرس	الفصل	عنوان الدرس	العناصر الرئيسية	الرابط
1	الفصل الأول: المنتجات الأساسية في المطبخ	الدرس 1: تحديد المنتجات الأساسية في المطبخ	الخضروات والفواكه: الأنواع، التصنيفات، القيمة الغذائية، الاستخدامات. اللحوم ومنتجات الصيد: الأنواع، القطع، الخصائص، الاستخدامات. منتجات الألبان: الأنواع، التصنيفات، الاستخدامات. النشويات والبيض والمواد العطرية والتوابل: الأنواع، الخصائص، الاستخدامات.	الدرس 1
2	الفصل الثاني: الأسس (Les fonds) - أساس النكهة في الطهي	الدرس 2: تحديد الأسس (Les fonds)	المرق الأبيض للدواجن: المكونات، التحضير، الاستخدامات. المرق الأبيض للعجل: المكونات، التحضير، الاستخدامات. المرق البني للعجل: المكونات، التحضير، الاستخدامات. مرق السمك: المكونات، التحضير، الاستخدامات.	الدرس 2
3	الفصل الثالث: فن التقطيع - دقة وجمالية	الدرس 3: تحديد تقنيات التقطيع	تقنيات التقطيع الأساسية للخضروات والفواكه واللحوم (مكعبات، شرائح، فرم، جوليان، شيفوناد). أهمية التقطيع المتناسق في الطهي (الطهي المتساوي، المظهر الجذاب).	الدرس 3
4	الفصل الرابع: الحساء (Les soupes) - الدفء والنكهة في طبق	الدرس 4: تحديد أنواع الحساء (Les soupes)	الحساء الأساسية (Consommé, Bouillon): التعريف، الأنواع، التحضير، الاستخدامات. الحساء ومشتقاتها (Potages, Veloutés): التعريف، الأنواع، التحضير، الاستخدامات. الحساء بالخضروات الجافة (Soupes aux légumes secs): الأنواع، المكونات، التحضير، القيمة الغذائية.	الدرس 4
5	الفصل الخامس: العجين (Les pâtes) - تنوع الأشكال والاستخدامات	الدرس 5: تحديد أنواع العجين (Les pâtes)	العجين الصناعية (المعكرونة الجافة والطازجة): الأنواع، التصنيفات، المكونات، الاستخدامات. العجين التقليدية (الكسكس، البرغل، المفتول، النودلز الآسيوية): الأنواع، الخصائص، التحضير، الاستخدامات.	الدرس 5